twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- ナポリ風ピザ生地（別レシピ参照） 200 g
- ナポリ風ピザ生地
- 強力粉 250 g
- 薄力粉 250 g
- 生イースト 3 g
- EX.V.オリーブオイル 小さじ 1 杯
- 塩 8 g
- ぬるま湯 320 g
- そら豆 6 個
- スナップエンドウ 4 個
- うど 1/2 本
- ミニアスパラ 4 本
- 菜の花 1 束
- 芽キャベツ 2 個
- ブロッコリ 2 片
- 生ハム 1 枚
- モッツァレラチーズ 50 g
- プチトマト 1 個
- EX.V.オリーブオイル 40 cc
- バルサミコ 20 cc
- 塩、こしょう 適量
HOW TO COOK作り方
-
トマト以外の野菜はそれぞれ塩をたっぷり入れた湯でゆでて冷水にとり、キッチンペーパーなどで水気をよく切って塩、こしょうで下味をつける。芽キャベツは半分に、ブロッコリは食べやすい大きさに切る。モッツァレッラチーズも適当な大きさに切っておく。
-
ピザ生地を丸く伸ばし、1 の野菜、生ハム、モッツァレッラチーズ、トマトをのせ、丸く包み込む。
-
オーブンを300〜350℃に温め、2 を天板にのせて、焼き色がつくまで5分ほど焼く。
-
EX.V.オリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜ、ソースを作る。
-
3 を器に盛り、4 のソースをかけていただく。
ナポリ風ピザ生地の作り方
-
ボウルに生イースト、ぬるま湯100℃、EX.V.オリーブオイル、塩を入れて泡立て器でかき混ぜて溶かす。
-
強力粉、薄力粉を合わせて大きなボウルにふるい入れ、1 を加える。
-
2 にぬるま湯200ccを加えて手で揉み合わせて混ぜ、ある程度まとまってきたら残りのぬるま湯20ccを調節しながら加えてさらによく混ぜ、ひとつのかたまりにまとめる。
-
台の上に3 の生地を取り出し、薄力粉を少量（分量外）ふって5分ほどこねる。
-
こね終わったらきれいな球状に整え、発酵しやすいように包丁で十文字に深さ1cmほどの切り目を入れる。
-
大きめのボウルに薄力粉を少量（分量外）ふり、5の生地を入れて、水で濡らしたタオルを直接生地にかぶせて室温で発酵させる。1時間半ほどおいて、2倍くらいに膨らめば出来上がり。乾燥しないよう、使う直前まで濡れタオルをかけておく。
POINT
-
ナポリ風ピザは、高温で一気に加熱して焼くもの。そうすることで独特のもちもち感が得られるが、オーブンの温度が350℃まで上げられない場合は、250℃で7〜8分程度、ピザ生地に焼き色がつくまで焼く。ぱかっと割った瞬間に何が出てくるかが楽しみな一品。野菜のほかにも、ビーフシチューやフォアグラなど、好みのものを詰めて焼いてみて。
photo : Teruaki Kawakami styling : Makiko Iwasaki cooking : Kazunori Otowa