INGREDIENTS材料

4人分

• スナップエンドウ（筋を除く） 12本
• そら豆（さやから出し、薄皮に軽く切り込みを入れる） 20個
• 茹で卵（卵黄の部分） 1個分
• 玉ねぎ塩麹※ 大さじ1
• レモン果汁 小さじ2
• レモンの皮 1/2個分
• カルダモンパウダー 小さじ1
• 塩、オリーブオイル、黒こしょう

HOW TO COOK作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩ひとつまみを加え、スナップエンドウ、そら豆の順にそれぞれ茹でる。ざるにあげてうちわで扇いで急冷する。

2. ボウルに1を入れ、玉ねぎ塩麹、レモン果汁、カルダモンパウダー、オリーブオイル小さじ2、黒こしょう少々を加えてよく和える。

3. 器に盛り、レモンの皮と茹で卵の卵黄の部分を上からすりおろす。

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