INGREDIENTS材料

2～3人分

• ゴーヤ 1本（約25cm）
• 鶏挽き肉 50g
• 帆立貝柱 100g
• 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ3
• ターメリックパウダー 小さじ2
• A
• 生クリーム 50cc
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• 塩、こしょう 各少々
• 太白ごま油、薄力粉、塩、こしょう

HOW TO COOK作り方

1. 鍋を弱火にかけて太白ごま油小さじ2と玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、鶏挽き肉を加えてそぼろ状になるように炒めて粗熱をとる。

2. フードプロセッサーに帆立貝柱を入れて撹拌し、1を加えてなめらかになるまでさらに撹拌する。ボウルなどに取り出し、塩、こしょう各少々とターメリックパウダーを加えて混ぜ、冷蔵庫で15分ほど冷やす。

3. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどを使ってワタと種を取り出す。ワタと種は取っておく。くりぬいた内側に茶こしで薄力粉少々をふりかけ、2を隙間なく詰める。元の形になるようにゴーヤの断面を合わせてタコ糸を巻きつけて固定する。

4. フライパンを中火にかけ、太白ごま油大さじ1をひき、3を回しながらまんべんなく表面を焼く。ところどころに焼き色が付いたら水大さじ3を回し入れ、ふたをして弱火で15分蒸し焼きにする。粗熱をとり、タコ糸を外して2cm厚さの輪切りにする。

5. 小鍋に揚げ油（材料外）を熱し、170℃になったら3で取っておいたワタと種を揚げる。取り出して軽く塩をふる。ボウルにAの材料を加えて、もったりするまで泡立てる。

6. 皿に4を盛り、5のワタと種を散らし、Aをかける。

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