twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- 黒豚（かたまり肉） 500 g
- ミニにんじん 8 本
- 玉ねぎ（くし形切り） 1 個
- にんにく（皮付き） 1 片
- はちみつ 40〜50 g
- 白ワイン 50 cc
- ブイヨン（※別レシピ参照） 200 cc
- ローリエ 1 枚
- サラダ油 少々
- 塩、白こしょう 各適量
- ※チキンブイヨン（作りやすい分量）
- 水 4.5～5 L
- 鶏ガラ 800 g
- 鶏手羽 360 g
- にんじん 100 g
- 玉ねぎ 100 g
- 長ねぎ 80 g
- セロリ 60 g
- パセリ 数本
- ローリエ 1 枚
BEFORE COOKING下ごしらえ
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豚は大きめのかたまりに切り分け（1個120gくらい）、しっかり塩、こしょうする。
-
鶏がらはよく水洗いする。玉ねぎ、にんじんは縦半分に切る。
HOW TO COOK作り方
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厚手の鍋にサラダ油を熱し、下ごしらえした豚肉を入れて強火でしっかり焼き色をつける。
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1 ににんじんを皮ごと入れ（あまり皮が堅い場合は薄くむく）、にんにくも皮ごと入れて、にんじんに焼き色がつくまで中火で軽く炒める。
-
2 に玉ねぎを加えて色づくまで中火でさっと炒めたら、はちみつを入れてあめ色になるまで炒める。
-
3 に白ワインを加え、ブイヨンとローリエを加え、落としぶたをして150〜160℃に温めたオーブンに入れ、肉が軟らかくなるまで加熱する。
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仕上げににんじんの葉（あれば）を加え、器に盛る。
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深めの鍋に、分量の水と手羽、鶏がらを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取る。アクが取れたらにんじん、玉ねぎ、長ねぎ、セロリ、パセリ、ローリエを入れて少し火を強め、再び沸騰したら火を弱めて1時間半から2時間煮てから漉す。
POINT
-
冬らしい温かい料理。器に盛ったら冷めないうちにいただきたい。ここではにんにくを皮ごと使う。あまり香りを強く出したくない場合は、皮ごと使うとマイルドになってよい場合もある。カンパーニュなど、ざっくりとしたパンとよく合う。そのときにはぜひ辛口の白ワインを添えて。
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