twitterINGREDIENTS材料
4人分
仔豚のロースト
- 仔豚の肩肉（ブロック。ナイフの先で皮目を何カ所か刺しておく） 1個
- 海塩 適量
- 玉ねぎ（皮をむき半分に切る） 大1個
- にんじん（皮をむいて薄切り） 1本
- タイム 20g
- ローリエ 2枚
- スターアニス 1個
- 黒こしょう（ホール） 8粒
- 白ワイン（辛口） 375ml
焼きりんご
- りんご（料理用の酸っぱいタイプ） 小4個
- バター（溶かす） 20g
- グラニュー糖（できれば粒子の細かいもの） 20g
- 海塩 少々
- ブラックソーセージ（1cm厚さに切る） 4切れ
ソース（作りやすい分量）
- カルバドス 125cc
- チキンスープストック 350cc
- 塩、こしょう
HOW TO COOK作り方
仔豚のローストを作る。
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仔豚の皮に海塩をすり込み、もむ。ラップをせずそのままの状態で冷蔵庫に入れ、一晩置いて乾燥させる。
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1の豚肉がすっぽり入る大きめの鍋に、野菜類とハーブ、スパイス、白ワインを入れる。200℃に熱したオーブンに鍋ごと入れて25分焼き、その後140℃に温度を下げて、さらに1時間半～2時間焼く。焼きあがったらふたをせず、そのまま30分置く。
焼きりんごを作る。
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りんごは、底と芯を切り落とす。焼いたときに破裂しないよう、真ん中あたりにぐるりと切り目を入れ、バターを塗り、表面にグラニュー糖をたっぷりとまぶす。
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1のりんごを天板に並べ、塩と白こしょうをふってから、180℃に温めたオーブンで12分程度焼く（りんごがやわらかくなったらOK）。
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バター（分量外）を溶かし、ブラックソーセージをカリカリになるまで揚げ焼きにする。2のりんごの上にのせる。
ソースを作る。
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豚肩肉をローストした鍋から余分な油を取り除いてからカルバドスを入れ、鍋に付いている焦げをこそげながらかき混ぜる。さらにチキンスープストックを加え、とろりとしたシロップ状になるまで加熱する。最後にこしょうと塩を少々入れて味を調え、こし器でこす。
POINT
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盛り付けにも気を配って！
カービングボードに豚肉とブラックソーセージをのせたりんごを盛り付ける、ソースの入った器を添える。クリーミーなバター風味のマッシュドポテト、またはローストポテトを大きめのボウルにいれて付け合せるとさらにおいしい。
Cookinig : Graham Garrett（The West Hose Restaurant） Photo : Adrian Franklin Management in Japan : Reflex Co., Ltd.