twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- 里芋 3 個
- さつまいも（白、黄色） 各小 1 本
- 京芋 1 本
- ベーコン（さいの目切り） 20 g
- チキンブイヨン（※別レシピ参照） 400 cc
- 塩、白こしょう 適量
- ※チキンブイヨン（作りやすい分量）
- 水 4.5～5 L
- 鶏ガラ 800 g
- 鶏手羽 360 g
- にんじん 100 g
- 玉ねぎ 100 g
- 長ねぎ 80 g
- セロリ 60 g
- パセリ 数本
- ローリエ 1 枚
BEFORE COOKING下ごしらえ
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※チキンブイヨンを作っておく。深めの鍋に、分量の水と手羽、鶏がらを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取る。アクが取れたらにんじん、玉ねぎ、長ねぎ、セロリ、パセリ、ローリエを入れて少し火を強め、再び沸騰したら火を弱めて1時間半から2時間煮てから漉す。
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鶏がらはよく水洗いする。玉ねぎ、にんじんは縦半分に切る。
HOW TO COOK作り方
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芋類は適当な大きさに切り、蒸気の立った蒸し器に入れ、竹串がすっと通るまで加熱する。または電子レンジで加熱してもよい。器に入れてラップをかけて、里芋とさつまいもはそれぞれ5〜6分、京芋は7〜8分が目安。レンジによっても、また芋の状態によっても異なるので、様子を見て調節すること。
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1 の粗熱が取れたら、皮をむいてラップを敷いた上に3種類の芋を並べ、両端を持ってねじりながらくるくるときっちり丸める。空気が中に入らないよう、芋どうしがぎゅっとくっついて固まるようにするのがポイント。
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2 をラップごと3〜4cmの厚さに切り、断面がきれいなほうを上にしてラップをはずし、器の中央に盛る。
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チキンブイヨンを鍋に入れて温め、塩、こしょうで味を調えたら、ベーコンとしいたけを入れてひと煮立ちさせる。
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3 に4 を注ぎ入れ、温かいうちにいただく。
POINT
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芋は上記のもの以外でも、手に入るものを使うとよい。彩りがきれいになるように配置を考えて。
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