INGREDIENTS材料

直径22㎝のタルト皿1台分

• パート・ブリゼ
• 薄力粉 200g
• バター（食塩不使用） 100g
• 卵 1個
• 塩 5g
• 冷水 大さじ1杯
• ガルニチュール
• マッシュルーム（石突きを落とし薄切り） 100g
• しめじ（石突きを落として小房に分ける） 1パック
• 玉ねぎ（半分に切って薄切り） 1個
• ベーコン（短冊状に切る） 100g
• バター 大さじ1杯
• サラダ油 大さじ1杯
• アパレイユ
• 卵 3個
• 生クリーム 200cc
• 塩 適量
• こしょう 適量
• ナツメグ 適量
• グリュイエールチーズ（すりおろす） 250g

HOW TO COOK作り方

パート・ブリゼを作る。

1. ボウルに薄力粉と塩をふるって入れる。1.5cm角にカットした冷たいバターを入れ、カードを使ってバターに粉をまぶすような感じでバターを切っていく。

   米粒くらいになったら両手ですりあわせるようにして、粉チーズのような状態にする。

2. 溶きほぐした卵と冷水を合わせ、それに1 を少しずつ加えながら、カードを使って材料をおおむねまとめ、最後は手でぎゅっと押しつぶすようにしながらひとまとめにする。

   練るとサクサクした食感が損なわれるので注意。ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間ねかす。

3. 打ち粉（分量外）をした台の上に2 の生地を取り出し、最初は麺棒で軽くたたくような感じで生地を平らにのばし、麺棒で約2mmの厚さに伸ばす。

4. タルト型に生地を敷き込み、型からはみ出した余分な生地をナイフで切り取り、フォークなどを使って全体にピケ穴（空気穴）をあける。

5. 4 の生地を型ごと冷凍庫で1時間以上冷やし、生地表面にオーブンシートと重しを置いて200℃に予熱したオーブンで15分、重しと紙をはずし、温度を170℃に下げてさらに10分焼く。

ガルニチュールを作る

1. フライパンにバターを熱し、玉ねぎをくたっとして茶色に色付くまで炒める。

2. 玉ねぎを取り出したフライパンに、ベーコンを入れてカリッとするまで炒め、そこに油を足してしめじとマッシュルームを加えて炒める。

3. 玉ねぎを合わせ、冷ましておく。

アパレイユを作る

1. 計量カップに卵3個を割り入れて溶きほぐし、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。

仕上げる

1. パート・ブリゼの中にガルニチュールを散らし、すりおろしたグリュイエールチーズの1/4量を散らす。

   上からアパレイユを流し入れ、さらに残りのチーズを全面に散らす。

2. 180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。

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