twitterINGREDIENTS材料
8個分
バニラ風味のピーチ
- 白桃（またはネクタリン） 小4個
- グラニュー糖 200g
- 白ワイン 300cc
- バニラビーンズ（縦に裂く） 1本
- 水 200cc
ショートクラストペストリー
- 薄力粉 175g
- 粉糖 15g
- 塩 小さじ1/4杯
- 卵黄 1個分
- バター（やわらかく戻す） 75g
- 冷水 大さじ1杯
フィリング
- カスタードクリーム（市販品） 200cc
- マスカルポーネチーズ （またはクリームチーズ） 100g
- 粉糖 大さじ1杯
HOW TO COOK作り方
バニラ風味のピーチを作る。
-
桃は皮付きのまま、包丁で底面に小さな十字の切れ目を入れる。
-
鍋にグラニュー糖、白ワイン、バニラビーンズ、分量の水を入れて混ぜながら火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を強めて沸騰させ、やや火を弱めて5分ほど加熱する。
-
1 の桃を加えてときどき上下を返しながら、弱火で約8分煮る。
-
桃を穴あきレードルなどですくって取り出し、大きなボウルなどに入れて10分ほど冷ます。
-
丁寧に桃の皮をむき、2 のシロップの入った鍋に戻して火にかけ、 シロップが3分の2量になるまで加熱する。
-
桃をざるにあけてシロップを切り、完全に冷ます。
-
バニラビーンズは乾かし、細長く切って飾り用にとっておく。
ショートクラストペストリーを作る
-
材料すべてをフードプロセッサーに入れ、ボール状になるまで混ぜる。
フードプロセッサーがない場合は、指でバターと粉、粉糖、塩をすりつぶすようにして合わせ、卵黄と冷水を加え、カードで切り込むようにしてボール状になるまで混ぜる。
生地をひとまとめにし、平らにしてラップに包んで冷蔵庫に入れて約30分休ませる。
-
オーブンを190℃に予熱する。
-
1を打ち粉（分量外）をした台の上で5mm厚さに伸ばし、直径10cmの抜き型を使って8個抜く。
直径8cmのマフィン型に、直径10cmに抜いた生地を敷き込む。
その上に直径12cm程度の円形に切ったオーブンシートをかぶせ、くぼみにベーキングビーンズを入れる。
-
予熱したオーブンに入れて約10分焼き、そっとベーキングビーンズとオーブンシートを除き、さらに5〜10分、薄いきつね色になるまで焼く。
-
オーブンの中で10分ほどおいて冷ましてから、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。
フィリングを作る
-
カスタードクリーム、マスカルポーネチーズ、粉糖を泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
盛り付ける
-
バニラ風味のピーチを半分に切り、種を除く。
-
タルトにフィリングをすくって入れ、半分に切った桃をそっとのせる。
シロップを少しふり、バニラビーンズを飾る。
POINT
-
ショートクラスト生地にカスタードクリームと桃をのせると水っぽくなりやすいので、食べる30分以内に合わせて。