カリフラワーとひよこ豆のベジタリアンカレー
食べ飽きないやさしい味わいが、ベジタブルカレーの何よりの魅力。香味野菜が味わいの決め手なので、これは端折らずにきちんと入れて。
- 調理時間：
- 分
- レシピ作成：
- 料理家／西 祐子さん
twitterINGREDIENTS材料
2人分
- カリフラワー（小房に分ける） 1/2個
- ひよこ豆（ドライ。一晩水に浸けて戻し、30分ほど下茹でしておく） 100g
- にんにく（みじん切り） 1片
- しょうが（みじん切り） 1片
- 玉ねぎ（小さ目の角切り） 1/2個
- カレー粉 大さじ1
- クミン（パウダー） 小さじ1
- トマト水煮缶（ホール） 1/2缶
- パクチー（刻む） 適宜
- クスクス、またはごはんやナンなど 適宜
- オリーブオイル
- 塩
- 黒こしょう
HOW TO COOK作り方
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鍋にオリーブオイル適量、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透きとおってきたら、ひよこ豆を加えて軽く炒める。カレー粉とクミンを加えてよく混ぜ合わせ、粉気を飛ばす。
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1にトマト缶をつぶしながら加え、カリフラワーを加えてふたをし、20分ほど煮込む。塩と黒こしょうで味を調える。好みでパクチー、クスクスやごはん、ナンなどを添える。
photo＆cooking : Yuko Nishi