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• 合わせたいワインは……
  ダッシュウッド・マールボロ・ピノ・ノワール
  マールボロ地区の中心地ブレナムから南東に位置する産地、アワテレ・ヴァレーに30年も前に初めてぶどうの樹を植えた、パイオニア・ワイン・ファミリーによってつくられた「ダッシュ・ウッド」。アワテレ・ヴァレーとワイラウ・ヴァレーから収穫されるベストなぶどうをブレンドし、高品質のワインを世に出している。マールボロでもいち早く「カーボン・ゼロ」（循環炭素を増やさない）に取り組み、CO2の削減、太陽光発電による電力の削減、サステイナブル・ワインメイキングで認証を得ており、畑から出される廃棄物、ボトル、カートンに至る製品の再生利用などにも積極的に取り組んでいる。ワインメーカーのストゥ・マーフェル氏はアワテレで生まれ育ち、地形、気候、土壌を生まれながらにして肌で感じてきたことでぶどうの状態を最大限に生かしている。
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メイン食材

• カリフラワー
• アンチョビ（フィレ）
• オリーブ

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