twitterINGREDIENTS材料
2人分
- スパゲッティ（1.9㎜） 160g
- ベーコン（1㎝幅に切る） 100g
- 卵黄 3個分
- パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
- 生クリーム 30g
- 粗挽き黒こしょう（仕上げ） 少々
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
HOW TO COOK作り方
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塩適量を入れたたっぷりの湯でスパゲッティをゆでる。
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フライパンにベーコンを入れ、弱火で炒める。少しこんがりとしたところで火を止めてそのままにしておく。
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ボウルに卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、生クリーム、塩ふたつまみ、黒こしょう少々を入れて混ぜておく。
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2のフライパンに水60㏄を加え、そこに1のスパゲッティと3を入れて弱火にかけ、よく混ぜ合わせる。とろみがついたら完成。皿に盛り、粗挽き黒こしょうを散らす。
POINT
スパゲッティ・カルボナーラを作る際、最も難しいとされるのがソースとパスタとのからめ具合。火が通りすぎると、あっという間に卵が“炒り卵”のような状態に変化してしまうので、そうならないように都度フライパンを火から外し、熱が加わりすぎないように調節する。
photo : Kentaro Kanbe styling : Misa Nishizaki cooking : Yoshitaka Miyamoto