twitterINGREDIENTS材料
15個分
- ひこいわし（手で開く） 15尾
- なす（食感が残る程度に粗く刻む） 3本
- 松の実 適量
- アンチョビフィレ（刻む） 1本
- パセリ（みじん切り） 少々
- スモークチーズ（できればスカモルツァ・アフミカータ、一口大に切る） 75g
- トッピング
- トマトソース（市販品） 100cc
- バジリコソース（市販品） 100g
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブオイル 適量
HOW TO COOK作り方
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フライパンにオリーブオイル少量を入れて火にかけ、なすをよく炒める。火を止めて粗熱を取る。
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ボウルに1、松の実、アンチョビフィレ、パセリ、塩適量、こしょう適量を入れて混ぜる。
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2をふた口分ほどとって、いわしでくるりと巻く。耐熱性の器に整然と並べ、上にひとつひとつ、スモークチーズをのせていく。
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200℃に予熱したオーブンに3を入れ、10分ほど焼く。こんがり焼けたらオーブンから出し、トマトソースとバジリコソースをのせる。
POINT
骨が細くやわらかい小ぶりのいわしを使うのがコツ。頭部分と腹側の縁をキッチンバサミで切り落としたら、腹の部分から指を入れてはらわたをかき出す。親指をすべらせるようにして開いたら、骨を取り除く。「魚の手開き」は、コツを覚えれば簡単で作業も早い。
photo : Kentaro Kanbe styling : Misa Nishizaki cooking : Yoshitaka Miyamoto
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