twitterINGREDIENTS材料
作りやすい分量
- 鯵（小さめのもの） 6尾
- タイム（生） 4枝
- ローズマリー（生） 2枝
- にんにく 1片
- マリネ液
- りんご酢 2/3カップ
- エシャレット（みじん切り） 6本
- グレープフルーツ（房から戻す） 1/2個
- セロリ（すじを取り、薄切り） 2本
- はちみつ 小さじ1
- オリーブオイル 適量
- 小麦粉 適量
- 塩、こしょう、エルブ・ド・プロバンス 各適量
HOW TO COOK作り方
-
鯵はぜいごを除き、三枚におろし、骨を取る。塩、こしょう、エルブ・ド・プロバンスをふり、しばらくおく。
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マリネ液の材料を混ぜ合わせ、バットなどに入れておく。
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フライパンにオリーブオイルをたっぷり熱し、タイム、ローズマリー、にんにくを揚げる。オリーブオイルに香りがついたらタイム、ローズマリー、にんにくを取り出し、2に加える。
-
1に小麦粉少々をふり、余分な粉をたたきおとし、3のオリーブオイルで色よく揚げる。熱いうちに2に入れ、味をしみ込ませる。
-
VINEGAR LESSON
・青魚の生臭みを抑える。
・酢の「素材にしみ込む」作用で、短時間でも味がなじんでおいしい。
・冷やしても美味。冷蔵庫で2〜3日は保存可能だから常備菜にも。
photo : Akiko Takeuchi styling : Masayo Motegi（pepe⁺） cooking : Mari Kawai
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