INGREDIENTS材料

4人分

• サバ 1匹
• ソフトフランスパン 4本
• たれ
• 玉ねぎ（薄切り） 20g
• にんにく（みじん切り） 4g
• しょうが（みじん切り） 4g
• ナンプラー 大さじ1
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• はちみつ 小さじ1と1/2
• バイマックルー（こぶみかん）の葉 1枚
• 片栗粉 小さじ1
• なます
• 大根 150g（1/3本）
• にんじん 50g（1/4本）
• きゅうり 100g（1本）
• 合わせ調味料
• 酢 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• みりん 大さじ1と2/3
• しょうゆ 大さじ1
• ナンプラー 大さじ1/2
• 強力粉、パン粉 各適量
• 卵（溶いたもの） 2個分
• パクチー 適量
• 好みのハーブ 適量
• マヨネーズ、サラダ油

HOW TO COOK作り方

1. たれを作る。フライパンにサラダ油を引き、弱火で玉ねぎがしんなりとするまで炒める。炒めた玉ねぎと片栗粉以外の材料をミキサーに入れ、撹拌する。小鍋に入れて一度沸騰させてから3分間加熱し、アルコールを飛ばし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

2. なますを作る。大根、にんじん、きゅうりをそれぞれ3〜4㎝のマッチ棒状に切る。鍋にサラダ油を引き、大根、にんじん、きゅうりを加え中〜強火でさっと炒める。合わせ調味料を鍋に加えて沸騰させたら、そのまま冷やす。

3. サバは3枚におろし、骨を抜き、ソフトフランスパンの大きさに合わせて切る。サバに塩をふり、強力粉、溶き卵、パン粉の順にまとわせ、190℃のサラダ油で揚げる。

4. ソフトフランスパンは水平に半分に切り込みを入れ、断面にマヨネーズ大さじ1を塗る。残りの3本も同様に作る。揚げたサバをはさみ、1をかけ、2のなますを乗せてパクチーや好みのハーブを飾る。

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