twitterINGREDIENTS材料
4人分
- サバ入りファラフェル
- サバ 半身
- ひよこ豆（乾燥） 50g
- にんにく 2片
- クミン 小さじ1と1/2
- コリアンダーシード（パウダー） 小さじ1と1/2
- カレー粉 小さじ2/3
- はちみつ 小さじ1
- EX.V.オリーブオイル 小さじ1
- タヒニソース
- 白ごまペースト 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 塩
- 紫キャベツのマリネ
- 紫キャベツ 1/8個
- コリアンダーシード（パウダー） 小さじ1
- 白ワインビネガー 大さじ3
- 塩
- きゅうりのサラダ
- きゅうり 1/2本
- ヨーグルト 大さじ4
- レモン汁 大さじ1
- クミンシード 小さじ1
- 塩
- なす 1本
- ピタパン 4枚
- パクチー 適量
- 塩、こしょう、サラダ油
HOW TO COOK作り方
-
サバ入りファラフェルを作る。ひよこ豆は前日から水に漬ける。材料をすべてフードプロセッサーにかけ、塩、こしょうで味を調える。8等分して丸める。
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タヒニソースを作る。白ごまペーストにレモン汁と水適量を加え、塩で味を調える。
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紫キャベツのマリネを作る。紫キャベツは千切りにして塩少量をふっておき、水分が出たら、白ワインビネガーとコリアンダーシードと合わせる。
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きゅうりのサラダを作る。きゅうりは乱切りにし、塩をふり、ヨーグルト、レモン汁、クミンシードと合わせる。
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なすをひと口大に切り、160℃のサラダ油で揚げ、塩少々で味を調える。同じ油で1のサバ入りファラフェルを揚げる。
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ピタパンを半分に切って袋状に開き、素揚げしたなす、きゅうりのサラダ、紫キャベツのマリネ、サバ入りファラフェルを詰め、タヒニソースをかけて、パクチーを飾る。
photo : Mayuko Ebina text : Yumiko Takayama cooking : Makoto Konno
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