twitterINGREDIENTS材料
3～4人分
- 鶏手羽中 6本
- きくらげ 4枚
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- 干ししいたけ 2枚
- しいたけ（軸を取り、食べやすい大きさに切る） 2枚
- えのき茸 1/4束
- 米酢 大さじ3
- ラー油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 卵白 1個分
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1＋適量
- こしょう 適量
- 片栗粉（水で溶く） 適量
- 香菜 適宜
- クレソン 適宜
HOW TO COOK作り方
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干ししいたけは水1カップに浸けて戻す。きくらげも水で戻し、大きめに切る。豆腐は水切りし、細めに切る。
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鶏手羽中に塩小さじ1をまぶし、15分ほどおき、さっと水洗いする。にんにく、水4カップと共に鍋に入れて火にかけ、20分ほど煮る。
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2に1のしいたけの戻し汁、しいたけ、えのき茸、1の干ししいたけを加え、さらに10分ほど煮る。ラー油を加えて熱し、紹興酒を加えてアルコールを飛ばす。米酢、1のきくらげ、豆腐を加え、塩、こしょうで味を調える。水溶き片栗粉、卵白を加えてひと煮し、器に盛り、好みで香菜とクレソンを添える。
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VINEGAR LESSON
・酢の力で骨のカルシウムやコラーゲンが溶け出して、より多くの栄養素をとることができる。
・仕上げに米酢を加えると、料理の味がまとまり、一体感が出る。
photo : Akiko Takeuchi styling : Masayo Motegi（pepe⁺） cooking : Mari Kawai