twitterINGREDIENTS材料
6人分
- 鶏肉 1羽（あるいは、もも、胸、手羽など合わせて1.3kg）
- 玉ねぎ（みじん切り） 大1個
- にんにく（みじん切り） 4かけ
- チキンスープストック 500ml
- サフラン 少々
- ターメリック 小さじ1/2
- シナモンパウダー 小さじ1/2＋大さじ1/2
- ジンジャーパウダー 大さじ1
- 香菜の茎 1束
- パセリの茎 1束
- 干しいちじく 好みで10個～20個
- 塩、こしょう、オリーブオイル、砂糖
HOW TO COOK作り方
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中鍋に干しいちじくを入れ、ひたひたになるまで水を加え、ふたをして火にかけ、30分ほどやわらかくなるまで煮る。
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鶏肉の皮を取り去り、足、手羽、胸肉に切り分けて、圧力鍋に入れる。玉ねぎ、にんにく、ターメリック、シナモンパウダー小さじ2分の1、ジンジャーパウダー、チキンスープストック、塩大さじ2分の1、こしょう小さじ1、オリーブオイル大さじ5、サフランを加え、香菜の茎とパセリの茎を束ねて上にのせ、ふたをして火にかける。加圧時間は鍋の説明書に従い、1～10分ほど加圧する。圧力鍋がなければ、しっかりふたの閉まる厚鍋、またはタジン鍋で、鶏肉がやわらかくなるまで1時間ほど蒸し煮にする。
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1のいちじくがふっくらと戻ったら、ゆで汁は捨て、ざるにあけて水を切る。いちじくの芯をナイフで取り、中鍋に戻してシナモンパウダー大さじ2分の1と砂糖大さじ3を加えて、よく混ぜ合わせる。
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2が減圧したら、ふたを取り、香菜とパセリを取り除く。鍋から肉汁1カップをすくい、3の鍋に加える。
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圧力鍋はふたを取ったまま火にかけ、残った肉汁を煮詰める。煮詰まったら、鶏肉といちじくを3の上に盛り付け、火にかけて5分ほどなじませる。好みで香菜（分量外）を飾る。
photos : Kan Kanbayashi styling : Masayo Motegi cooking : Salam Unagami