大豆と鶏肉のスープ水餃子
つぶした大豆の食感とれんこんのシャキシャキ感が◎
INGREDIENTS材料
4~5人分
- 大豆水煮缶(200g) 1缶
- 鶏むね肉 1枚
- れんこん 100g
- 大葉 10枚
- にんにく 1片
- 酒 大さじ1杯
- 豆板醤 小さじ1杯
- しょうゆ 大さじ1杯
- 塩 適量
- こしょう 適量
- しょうがのしぼり汁 1片分
- 餃子の皮 20枚
- A
- 薄口しょうゆ 小さじ2杯
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ラー油 適量
- 七味 適量
- ごま油 適量
HOW TO COOK作り方
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大豆はフォークなどで軽くつぶす。れんこんは皮をむいて5mm角に切り、大葉は細切り、にんにくはみじん切りにする。
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鍋に水600㏄と酒、鶏肉の皮目を下にして入れて火にかけ、沸騰してから約10分煮たら、鶏肉だけ取り出して皮を除き、5mm角に切る。スープはそのまま鍋にとっておく。
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フライパンにごま油適量とにんにくを加えて火にかけ、香りが出るまで炒めたら豆板醬を加えて軽く炒める。れんこん、鶏肉を加えて炒め、全体に油がなじんだら大豆を加えてしょうゆ、塩、こしょうで調味する。
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3の粗熱がとれたらボウルに移し、冷めてから大葉、しょうがのしぼり汁、ごま油大さじ1/2を足して混ぜ合わせ、20等分にして餃子の皮で包む。
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2の鍋を再び火にかけ、Aを加えて調味して器に注ぐ。
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鍋に湯を沸かして4をゆでる。皮の色が変わったらすくって5に入れる。
好みでラー油、七味、ごま油をかけて食べる。
photo : Yoshihiro Hashimoto cooking : Maimu Hiramatsu text : Akiko Kawagoe
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