twitterINGREDIENTS材料
約40～50個
- 豚挽き肉 250g
- キャベツ（みじん切り） 250g
- 白菜（みじん切り） 125g
- にら（1cm幅に切る） 1/4束
- A
- にんにく、しょうが（共にみじん切り） 各5g
- 砂糖 20g
- こしょう 1g
- しょうゆ 20cc
- B
- ごま油 少々
- ラード 少々
- 餃子の皮 40～50枚
- 塩、片栗粉
HOW TO COOK作り方
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餃子の餡を作る。平たいざるにキャベツと白菜を広げ、できれば5～6時間おいて水気を切る。
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大きなボウルに豚挽き肉、塩7g、片栗粉30gを入れ、粘りが出るまでしっかりと練る。Aを加えて混ぜる。1とにらを加えてさらに混ぜ、Bを加えて混ぜ合わせたら、できれば1時間以上、冷蔵庫で寝かせる。
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餃子を包む。餃子の皮の片面に打ち粉をふる。打ち粉がついていない面を上にして、皮の上部に焼き餃子の餡20gを置く。
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半分に折り、約10のひだを作るように端から皮を閉じる。手作りの皮は伸びるので、はみ出てきた餡を中に戻しながら包む。
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餃子を焼く。直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンに餃子同士がくっつかないように並べ、150ccの水を入れる。
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ふたをして強火で5分ほど蒸し焼きにする。フライパンの中の水分がなくなるまでふたは絶対に開けないこと。このときふたがガラス製だと確認しやすい。
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水分がなくなったら中火にしてふたを開け、ごま油を回しかけて再びふたをして、3～4分ほど挽いて器に盛る。
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『手作り餃子の皮』をつくってみよう
hoto : Jun Hasegawa styling : Makiko Iwasaki cooking : Yuji Shinagawa（rengetsu）