twitterINGREDIENTS材料
2人分
- 豚挽き肉の塩漬け
- 豚挽き肉 250g
- 塩 2.5g
- 砂糖 1.5g
- ペンネ 80g
- 玉ねぎ（みじん切り） 30g
- にんじん（みじん切り） 20g
- セロリ（みじん切り） 10g
- 丹波しめじ（半分に切る） 適量
- にんにく（つぶす） 1片
- ローズマリー（フレッシュ） 1枝
- 白ワイン 30cc
- トマト水煮缶 90cc
- フォン・ド・ボー（市販品） 50cc
- バター 20g
- パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
- パセリ（みじん切り） 適量
- 黒七味 適量
- オリーブオイル、塩、黒こしょう
HOW TO COOK作り方
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豚挽き肉の塩漬けを作る。豚挽き肉をボウルに入れ、塩、砂糖を加えて全体が白っぽくなるまで手で混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。
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鍋ににんにく、オリーブオイル大さじ1と1/2を入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、薄く茶色に色付き、しんなりとするまで炒める。
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別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を加え、ペンネを袋の表示どおりに茹で始める。
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2の鍋に手でちぎったローズマリーと1の豚挽き肉の塩漬けを加え、さらに炒める。途中、脂が出てくるが炒め続けていると減っていく。豚挽き肉の塩漬けがしっとりと濡れている程度になったら、白ワイン、トマト水煮缶、フォン・ド・ヴォーを入れてひと煮立ちさせ、丹波しめじを加えてしんなりとするまでさっと煮込む。味をみて必要なら水を足して煮る。
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ペンネが茹で上がる約1分前に、4の鍋にバターを加えてとろっとさせる。ペンネが茹で上がったら4に加えて合わせ、パルミジャーノ・レッジャーノの半量を加えて混ぜ、塩適量で味を調える。皿に盛り、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょう、黒七味、パセリを散らす。
photo : Makoto Ito cooking : Kazumi Noro(Ristorante Noro) text : Mako Yamato