twitterINGREDIENTS材料
約40～50個
- ラム肉（粗みじん切り） 250g
- しょうが（みじん切り） 大さじ1/2
- 長ねぎ（みじん切り） 15g
- 香菜（みじん切り） 25g
- A
- 塩 3.5g
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1と1/2
- チキンスープ 75cc
- 餃子の皮 40～50個
HOW TO COOK作り方
-
餡を作る。Aを混ぜ合わせる。
-
大きなボウルにラム肉としょうが、長ねぎ、香菜、1を加えて混ぜる。チキンスープを4～5回に分け加え、その都度しっかり混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
-
餃子の餡を包む。餃子の皮の片面に打ち粉をふる。打ち粉がついていない面を上にして、皮の上部に水餃子の餡15gを置く。
-
餃子の皮を半分に折る。皮を伸ばすときにまん丸の形にならなくても、ゆでると形が整うので心配無用。
-
両方の親指で閉じた皮同士をしっかり押さえる。
-
両方の親指で具が皮の中央で三角形になるようなイメージで皮をぎゅっと押さえるとうまくできる。
-
餃子をゆでる。沸騰している湯に餃子を入れ、浮き上がってきてから1分ほふどして、すくい上げて器に盛る。
-
『手作り餃子の皮』をつくってみよう
photo : Jun Hasegawa styling : Makiko Iwasaki cooking : Yuji Shinagawa（rengetsu）