twitterINGREDIENTS材料
2人分
- ラムの挽き肉 220g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/6個
- ごはん 30g
- トマトペースト 小さじ1
- 片栗粉 適量
- ブーケガルニ（しょうがの皮、長ねぎの青い部分、セロリ の葉、タイムなど。好みの香味野菜でよい） 適量
- 塩、こしょう、オリーブオイル
- キャベツ（千切り） 100g
- 粒マスタード 小さじ1
- カレーパウダー 小さじ1
- パセリ（みじん切り） 適量
- ホットドッグ用パン（縦に切り込みを入れる） 2本
- 塩、砂糖、酢、バター、ケチャップ
HOW TO COOK作り方
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ミートボールを作る。厚手のポリ袋にごはん、トマトペースト、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて、ごはん粒をつぶすようにしながらよく混ぜ合わせる。ポリ袋を使わずに、ボウルで混ぜてもよい。
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1にラムの挽き肉と玉ねぎ、でカレーパウダーを加え、さらに混ぜ合わせる。肉の粘りが出るまで、しっかりと混ぜること。混ぜ方が足りないと、このあとの加熱段階でミートボールが割れやすくなるので注意！
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2をピンポン玉大に丸め、表面に軽く片栗粉をまぶす。時間に余裕があるときは、片栗粉をまぶす前に一度、肉だねを冷蔵庫に入れて15分ほど休ませると、さらに成形が安定する。
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ブーケガルニを作る。しょうがの皮や長ねぎの青い部分、セロリの葉、タイムなど、手もとにある香味野菜（好みのものでよい）の切れ端をたこ糸などで縛る。テ
ィーバッグ用のペーパー袋に入れてもよい。 -
鍋に湯を沸かして4のブーケガルニを入れる。3の肉だねも入れて5～7分ほどゆで、ざるにあげて水気を切る。このあとさらに加熱するので、中心に赤みが残る程度のゆで加減でよい。
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5のミートボールの表面に、再び軽く片栗粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル適量を入れて火にかけ、ミートボールの表面がカリッとしてこんがりと色づくまで焼き上げる。
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キャベツのピクルスを作る。ボウルにキャベツを入れて塩小さじ1/3をふって混ぜて10分ほどおき、水気を絞ったら、砂糖と酢各大さじ1、粒マスタードとパセリを入れて混ぜる。
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ホットドッグ用パンの内側にバターを塗り、7のピクルスと6のミートボールをはさみ、ケチャップをかける。
POINT
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スパイスを重ねてさらなる“本格味”に
ラム肉はエスニックなスパイスとの相性抜群。「基本のミートボール」を作る際、生地にクミンやカルダモンを加えれば一気にレストランのような味に。そのままワインつまみにしても美味。
photo : Kan Kanbayashi styling : Misa Nishizaki cooking : Saiko Hashimoto