twitterINGREDIENTS材料
1個分
- ラムラック 2枚
- A
- クミンシード（粗みじん切り） 大さじ1
- 花椒（粗く砕く） 大さじ1
- 粗挽きチリパウダー 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ2
HOW TO COOK作り方
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ラムラックは常温に戻す。ペーパータオルで表面の水気をふき取り、Aを合わせて全面にすり込み、1時間マリネする。
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1のラムラックを環状にして数カ所をタコ糸で巻き、王冠状に形を整える。中心にアルミホイルを丸めた玉を入れ、王冠の形を固定する。
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天板にオーブンシートを敷いて2をのせる。200℃に予熱したオーブンに入れ、中心温度が65℃くらいになるまで20〜25分焼く。オーブンから取り出し、15分ほど肉を落ち着かせたのちタコ糸を外す。
●ラムラックは産地によって大きさが違うので、入手した肉の大きさによって焼き時間は調整して。今回はニュージーランド産の小ぶりなものを使用。
POINT
ラムチョップがつながった状態のラムラック2枚を使用。
肉がついているほうを外側に向けて円形に整え、タコ糸で数カ所をぐるっと縛る。焼いているとき形がくずれないよう、丸めたアルミホイルを中央に置く。
photos : Kiichi Fukuda styling：Tomoko Kubota cooking : Masumi Bisanji