twitterINGREDIENTS材料
15枚分（直径10cm）
- 強力粉、薄力粉 各70g
- ラード 小さじ1
- 熱湯 70ml
- 塩
HOW TO COOK作り方
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ボウルに強力粉、薄力粉、塩小さじ1/6を入れる。熱湯にラードを溶かしたものを少しずつ加えながら菜箸で混ぜる。
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粉全体に水分が行き渡ったら手でひとまとめにし、打ち粉（薄力粉、分量外）をふった台で記事の表面につやが出てくるまで10～15分ほどこねる。ボウルに戻してラップをかけ、1時間以上寝かせる。
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打ち粉をふった台に2をのせ、30cm程度の棒状に伸ばす。2cm幅に切り、断面を上にして手のひらで平らに押しつぶす。
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麺棒で直径10cm程度の円になるように伸ばす。餡をのせると皮の中心部が伸びるのでまん中は厚めに、端が薄くならないようにする。伸ばした皮はくっつかないように重ねずに置き、布巾をかぶせて乾燥を防ぐ。
photo : Teruaki Kawakami styling : Makiko Iwaski cooking : Masumi Bisaiji