twitterINGREDIENTS材料
4人分
- 鶏もも肉 150g
- 鶏手羽先肉 200g
- 長ねぎ（青い部分） 適量
- 長ねぎ（白い部分 みじん切り） 30g
- しいたけ（薄切り） 2枚
- しょうが（千切り） 10g
- にんにく（すりおろす） 1/2片
- 米（研いでから水気を切る） 120g
- 万能ねぎ（小口切り） 適量
- ごま油 適宜
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
HOW TO COOK作り方
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鶏のスープをとる。鶏もも肉と鶏手羽先肉は、熱湯で一度ゆでこぼし、汚れを取り除く。鍋に戻し、水2ℓと長ねぎ（青い部分）を入れて火にかけ、沸騰したらアクをすくいつつ30分煮る。
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鶏もも肉と鶏手羽先肉がやわらかくなったら長ねぎと共に取り出す。鶏肉は両方、冷めてから手で細かく裂き、1の鶏のスープに戻しておく。
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フライパンにごま油大さじ１をひいて火にかけ、米を入れて米が透明になるまで炒め、2のスープに加える。
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米を加えたスープを中火にかけ、米が鍋底に張りつかないようにときどき混ぜる。沸騰したら弱火にし、ときどき混ぜながら30分ほど煮込む。このとき、鍋のふたはしない。水分が足りなくなってきたら、適宜水を加える。
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しいたけ、長ねぎの白い部分としょうが、にんにくを加え、さらに20分煮込み、塩とこしょう少々をふり味を調える。熱いうちに瓶に移してそのまま冷ます。食べるときには再び温め、万能ねぎを添える。
POINT
おいしさの秘密は、最初にごま油で炒めておく生の米。さっと洗って水気を切った米は、ごま油で炒めることで米が割れた状態になり、よりとろみがつきやすくなる。また、甘みやコクもより深くなるのでぜひ試してみて。
photo : Kentaro Kanbe art works & cooking : Soup Stock Tokyo