ペコロスとチェリートマトのポトフ風
コロコロと野菜が透けて美しい
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4人分
- チキンストック（1ℓ分）
- 鶏手羽先肉 400g
- 鶏もも肉 250g
- にんにく（皮ごと包丁の腹でつぶす） 1片
- ローリエ 1枚
- セロリ（葉の部分） 1/2本分
- こしょう（ホール） 3～4粒
- ペコロス（皮をむく） 16個
- チェリートマト（湯むきしておく） 16個
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
HOW TO COOK作り方
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チキンストックを作る。鶏手羽先肉と鶏もも肉は、熱湯で一度ゆでこぼしをして汚れを取り、鍋に戻して、水3ℓとにんにくを入れて火にかけ、沸騰したらアクをすくって50～60分煮込んで漉す。
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1を鍋に戻し、ローリエとこしょう、セロリの葉、ペコロスを入れて加熱し、20～30分ほど弱火で煮込み、塩小さじ１と白こしょう少々で味を調える。最後にトマトを入れるので気持ち強めに塩をしておく。
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2は、スープのみを別の容器に移して冷ます。瓶にスープ、ペコロス、チェリートマト、セロリの葉、ローリエを入れる。
※チェリートマトは、ヘタを取ってから楊枝で穴を開け、沸騰した湯に数秒くぐらせてから冷水にとるとクルリと簡単に皮がむける。
POINT
鶏肉をたっぷりと使って作るチキンストックは、冷やすとジュレ状に固まるので液がこぼれにくく、外から中身が透けて見えるさまも美しく、いいことずくめ。食べる前にふたを外し、湯せんにかけるか電子レンジに入れるかして温める。
photo : Kentaro Kanbe art works & cooking : Soup Stock Tokyo