リボッリータ（トスカーナ風田舎スープ）
野菜たっぷりの贅沢スープ
twitterINGREDIENTS材料
4人分
- 玉ねぎ（2㎝の角切り） 1個
- セロリ（5㎜の薄切り） 1本
- じゃがいも（3㎝の角切り） 2個
- にんじん（5㎜厚さのいちょう切り） 中1本
- 黒キャベツ（なければキャベツでもよい。芯を外し縦半分に切ってから細切り） 4～5枚
- 白いんげん豆（水煮缶） 1缶
- トマトペースト 大さじ1杯
- トーストしたバゲット（かたくなったパンがおすすめ） 4切れ
- チキンブイヨン 800cc
- にんにく（みじん切り） 1片
- パルメザンチーズ（すりおろす） 大さじ3杯
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- オリーブオイル 適宜
HOW TO COOK作り方
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白いんげん豆水煮缶は、豆の半量を取りおいて、残りを汁ごとブレンダーにかけてすりつぶしておく。
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鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくの順に入れ、野菜に甘みが出るまで充分に炒める。さらにじゃがいもを加え、表面が透明になるまで炒める。
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2にチキンブイヨンとトマトペースト、黒キャベツを加え、野菜がやわらかくなるまで煮込む。
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野菜が充分にやわらかくなったら、1で取りおいた白いんげん豆と、汁ごとすりつぶしたものを加えてさらに煮込む。
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塩小さじ１と2分の1、こしょう少々で味を調えてからバゲットを加え、バケットが溶けるまで煮込む。最後にパルメザンチーズを加えて混ぜる。熱いうちに瓶に入れて冷ます。
POINT
湯せんにかけても電子レンジに入れてもOKの空き瓶は、強度もあってモバイルスープを楽しむのにぴったり。中が透けて見えるのもポイントだ。使用するときは、沸騰した湯に入れて5分ほど煮沸してから。スープは熱いうちに入れ、完全に冷めてから持ち運ぶのも大切。
photo : Kentaro Kanbe art works & cooking : Soup Stock Tokyo