twitterINGREDIENTS材料
2人分
- 牡蠣（大粒） 10個
- ローリエ 1枚
- 生ハム（薄切り） 10枚
- パセリ（みじん切り） 少々
- にんにく（すりおろす） 少々
- 白ワイン 100cc
- クレソン（食べやすく切る） 適量
- レモン汁 1/2個分
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量
HOW TO COOK作り方
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鍋に1ℓの水を入れ、ローリエと白ワインを加えて火にかけ、沸騰したら火を止める。すぐに牡蠣を入れ、そのまま3分ほどおいて霜降りにする。牡蠣のまわりが白くなったらそっと取り出し、ペーパータオルで水気を切る。
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ボウルににんにくとパセリを入れて混ぜる。生ハムの片面にそれを塗り、塗った面が内側にくるようにして1の牡蠣を巻く。
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フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、2を炒める。牡蠣がぷっくりとしてきたら火を止める。
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ボウルにクレソン、レモン汁、塩、オリーブオイル（エキストラバージンがおすすめ）大さじ1を入れて和える。
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皿に3の牡蠣をバランスよく置き、4を上から散らす。
POINT
牡蠣をあらかじめ霜降りにしておくことで、その後に加熱しても、縮んで小さくなったり食感が損なわれたりすることが防げる。霜降りのあとは、ペーパータオルなどを使って、しっかりと余分な水気を切ることが大切。
photo : Kentaro Kanbe styling : Misa Nishizaki cooking : Yoshitaka Miyamoto
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