ラスク
低温でカリッと焼いたラスク。くるみとカレンズの入ったパンを使うから、味に深みが出て後を引くおいしさ。
twitterINGREDIENTS材料
- くるみとカレンズのパン（市販） 適量
- カソナード（赤砂糖） 適量（バターと同量）
- バター（食塩不使用） 適量（カソナードと同量）
HOW TO COOK作り方
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バターは室温でやわらかくしておく。パンを厚さ約4mmにスライスする。
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1でスライスしたパンを、オーブンの天板に並べて広げ、120℃のオーブンで30分空焼きし、冷ます。
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バターに同量のカソナードをまぜ合わせる。
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パンが冷めたら2のバターを適量ぬって、再び130℃のオーブンで30分、乾燥するまで焼く。
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冷めたら、容器に移し保存する（できれば乾燥剤を入れておくとよい）。
POINT
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●パンはレーズンとくるみのパンでも代用可能。ハードタイプで約500gのもの。
●カソナードは黒糖やメープルシュガー、普通の砂糖を使ってもよい。
photo : Yukako Hiramatsu styling : Makiko Iwasaki cooking : Tetsuya Yamaguchi (Le Pain de Joel Robuchon） text : Yoko Asano