INGREDIENTS材料

2人分

• 牛挽き肉 220g
• 玉ねぎ（みじん切り） 1/6個
• ごはん 30g
• トマトペースト 小さじ1
• 片栗粉 適量
• ブーケガルニ（しょうがの皮、長ねぎの青い部分、セロリ の葉、タイムなど。好みの香味野菜でよい） 適量
• 塩、こしょう、オリーブオイル
• 豆の水煮（キドニービーンズやガルバ ンゾーなど好みのものでよい） 200g
• トマト水煮（裏漉し、またはダイストマ ト） 200g
• にんにく（みじん切り） 1/2片
• 玉ねぎ（1cm角切り） 1/2個
• セロリ（1cm角切り） 1/2本
• チリパウダー 小さじ2
• ローリエ 1枚
• オリーブオイル、塩、こしょう、ケチャッ プ

HOW TO COOK作り方

1. ミートボールを作る。厚手のポリ袋にごはん、トマトペースト、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて、ごはん粒をつぶすようにしながらよく混ぜ合わせる。ポリ袋を使わずに、ボウルで混ぜてもよい。

2. 1に牛挽き肉と玉ねぎ、チリパウダー小さじ1を加え、さらに混ぜ合わせる。肉の粘りが出るまで、しっかりと混ぜること。混ぜ方が足りないと、このあとの加熱段階でミートボールが割れやすくなるので注意！

3. 2をピンポン玉大に丸め、表面に軽く片栗粉をまぶす。時間に余裕があるときは、片栗粉をまぶす前に一度、肉だねを冷蔵庫に入れて15分ほど休ませると、さらに成形が安定する。

4. ブーケガルニを作る。しょうがの皮や長ねぎの青い部分、セロリの葉、タイムなど、手もとにある香味野菜（好みのものでよい）の切れ端をたこ糸などで縛る。テ
   ィーバッグ用のペーパー袋に入れてもよい。

5. 鍋に湯を沸かして4のブーケガルニを入れる。3の肉だねも入れて5～7分ほどゆで、ざるにあげて水気を切る。このあとさらに加熱するので、中心に赤みが残る程度のゆで加減でよい。

6. 5のミートボールの表面に、再び軽く片栗粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル適量を入れて火にかけ、ミートボールの表面がカリッとしてこんがりと色づくまで焼き上げる。

7. 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎとセロリを加えて塩少々をふり、野菜の水分を出しつつ玉ねぎが透きとおるまで炒める。

8. 7に豆の水煮、トマト水煮、1のミートボール、ケチャップ大さじ1、チリパウダー小さじ1、塩小さじ3分の1、こしょう少々、ローリエを加え、中火で5～10分ほど煮る。

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