twitterINGREDIENTS材料
2人分
- 豚バラ肉（かたまり） 350g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
- にんにく（包丁の腹でつぶす） 1片
- フォン・ド・ヴォー（市販品で可） 200g
- マッシュルーム（缶詰でも可、半分に切る） 4個
- タイム 適量
- ローズマリー 適量
- 赤ワイン 70g
- 赤ワインビネガー 45g
- バター（焼き用） 20g
- はちみつ 15g
- 粒マスタード 適量
- じゃがいも（皮付きで水からゆで、ゆで上がったら皮をむき適当に切る） 1個
- 白こしょう 適量
- 塩 適量
- サラダ油 適量
HOW TO COOK作り方
-
豚バラ肉は少し厚めに切り分け、塩、白こしょう各適量で下味をつける。
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にんにくをバター、玉ねぎと共に鍋に入れ弱火にかけて炒める。フォン・ド・ヴォーを加え、弱火のまま少し煮詰める。
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フライパンにサラダ油を熱してローズマリー、タイムを加え、1の豚バラ肉を入れて強めの中火で両面にしっかり焼き色をつける。フライパンから取り出し、2の鍋に入れ、火を中火程度に強める。
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肉を取り出したフライパンに赤ワインと赤ワインビネガーを入れ、旨みをこそげ落として3の鍋に加える。
-
3の鍋の火をやや弱めてじゃがいもとマッシュルームを加え、ふたをして10分ほど煮たら、はちみつを加えてさらに10分ほど煮込む。肉に火が通ったことを確認したら粒マスタードを加え、塩、白こしょう各適量で味を調える。
POINT
-
にんにく、タイム、ローズマリーなど、南仏らしい香りのする料理には、やはりラングドックやルーションなどのワインが合う。熟成タイプではなく、若いワインを少し冷やして。
photo : Jun Hasegawa styling : Makiko Iwasaki coordination : Hiroto Maruyama (AUX AMIS WORLD)
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