twitterINGREDIENTS材料
2人分
- なす（縦半分に切り、中身をくりぬく。中身は適当な大きさに切る） 2本
- 鶏肉（一口大に切る） 20g
- しめじ（小房に分ける） 20g
- さやいんげん（筋を取って食べやすい大きさに切る） 少々
- なすの浸け汁
- だし汁 160g
- みりん 20g
- しょうゆ 20g
- 砂糖 少々
- 煮汁
- 酒 30g
- みりん 30g
- 薄口しょうゆ 15g
- しょうがあん
- しょうがの絞り汁 5g
- 薄口しょうゆ 5g
- みりん 5g
- だし汁 80g
- くず粉（または片栗粉） 適量
- 揚げ油 適量
HOW TO COOK作り方
-
なす（中身以外）を、180℃程度に熱した揚げ油適量でさっと揚げ、湯にとって油抜きする。
-
なすの浸け汁の材料を鍋に入れて沸かし、1を入れてひと煮立ちしたら火を止めてそのまま浸けておく。
-
鍋に煮汁の材料を入れて沸かす。鶏肉、なすの中身、しめじ、さやいんげんを加え、さっと煮る。
-
しょうがあんを作る。しょうがの絞り汁、だし汁、薄口しょうゆ、みりんを鍋に入れてひと煮立ちさせ、適量の水で溶いたくず粉を入れてとろみをつける。火を止めてしょうがの絞り汁を入れ、混ぜる。
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2のなすに3を盛り、4をかける。
POINT
-
だし、鶏、きのこの旨みには、カベルネ・フランやガメイを使った、軽めで飲み口がスムーズな赤ワインを合わせてみてはいかが？ 白なら、ふくらみのあるタイプがおすすめ。
photo : Jun Hasegawa styling : Makiko Iwasaki coordination : Hiroto Maruyama (AUX AMIS WORLD)
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