twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- 鶏胸肉（200〜250g） 大 1 枚
- 塩 小さじ 1/2 杯
- こしょう 少々
- 鶏手羽先 8 本
- しょうが（薄切り） 2 枚
- 長ねぎ（青い部分） 1 本
- セロリ（4cm長さの千切り） 1 本
- 赤唐辛子（小口切り） 1/2 本
- A
- 黒砂糖 大さじ 3 杯
- しょうゆ 大さじ 3/2 杯
- ピーナッツ（刻む） 大さじ 1 杯
- 細うどん（乾麺） 300 g
- B
- ナムプラー 大さじ 3 杯
- レモン汁 大さじ 1 杯
- サラダ油 少々
- 香菜、細ねぎ 各適量
HOW TO COOK作り方
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鶏胸肉はペーパータオルなどで水気を抑え、塩、こしょうをすり込んでおく。鍋に湯8カップを沸かし、鶏胸肉と鶏手羽先、しょうがと長ねぎを入れる。沸騰したらアクを取り、20分ほどゆでてスープをとる。
-
1 の鶏胸肉を取り出し、皮を取り除いて食べやすく裂き、ナムプラー少々（分量外）をふって、赤唐辛子、セロリと和える。
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フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、1 の鶏手羽先を水気を抑えて入れる。片面を2分ずつ焼いて焼き色がついたらA を加え、フライパンを揺するようにしながら照りが出るまでからめ、最後にピーナッツをふる。
-
1 のスープにB を加え、ゆで上げた細うどん（ゆすいでぬめりを取っておく）を入れて温める。器に盛り、2 と3 、香菜、細ねぎをのせる。
POINT
■鶏肉は胸肉と手羽先、2種類を使うのでよりコクのある深い味わいのスープが完成。さらにスープをとったあとの鶏肉をトッピング用にアレンジするアイデアにも着目。
photo : Tetsuo Kitagawa styling : Misa Nishizaki
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