twitterINGREDIENTS材料
6 人分
- 赤パプリカ 150 g
- カスタードクリーム
- 牛乳 500 cc
- 卵黄 4 個分
- グラニュー糖 100 g
- 薄力粉 25 g
- バター 60 g
- カスタードパウダー 25 g
- 生クリーム 170 g
- カリフラワー（小房に分け、茎は一口大の乱切り） 1 個
- マリネ液
- 米酢 100 cc
- オレガノ（乾燥） 小さじ 1 杯
- 黒こしょう（粒） 10 粒
- マスターシード 小さじ 1 杯
- 水 100 cc
- 塩 小さじ 2 杯弱
- EX.V.オリーブオイル 80 cc
- ラズベリー（生または冷凍） 200 g
- にんにく（みじん切り） 1 片
- イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
- 板ゼラチン（水に浸して戻す） 2 g
- ミント（生、葉の部分） 少々
- グラニュー糖 少々
HOW TO COOK作り方
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カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖の半量、薄力粉、カスタードパウダーを入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
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鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろす。
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2 を1 に少しずつ加え、混ぜてから鍋に移して強火にかけ、泡立て器で混ぜながら火を入れる。火からおろしたらバターを加えて混ぜ、冷ます。
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赤パプリカとラズベリー200gをそれぞれジューサーにかけ（またはヘタなどを取り除き、水を加えてミキサーで撹拌し、漉す）、ジュースを作る。
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生クリームを7分立てほどに泡立て、3 の150g分と4 の赤パプリカジュースを加えて、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
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鍋に4 のラズベリージュースを入れ、沸かさないように温め、ゼラチンを加え、すばやく混ぜ溶かす。容器に流し入れ、2時間ほど冷やし固める。
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ラズベリー適量にグラニュー糖をまぶす。
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器に5 を流し入れ、その上に6 ､7 ､ミントを飾りつける。
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ボウルにカリフラワーとにんにくを入れる。
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マリネ液の材料を小鍋に入れて中火にかける。2分ほど煮立てたら、すぐに9 のボウルに注ぎ入れる。直後にEX.V.オリーブオイルも加え、全体をよく混ぜ合わせ、保存容器などに移す。
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10 をときどき上下に混ぜながら粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫で3時間以上冷やして味をなじませる。
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食べるときにイタリアンパセリを混ぜ合わせ、器に盛る。
POINT
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カスタードクリームは市販品を利用してもよい。