twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- 根セロリ（ざく切り） 200 g
- 牛乳 120 g
- 生クリーム 60 g
- 洋梨 1 個
- レモン汁 約 1/2 個分
- 栗 60 g
- バター 適量
- フルール・ド・セル 適量
- 塩、白こしょう 適量
- 黒こしょう 適量
HOW TO COOK作り方
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鍋に根セロリ、牛乳、生クリームを入れて強火で熱し、沸騰したら弱火にして中まで火を通す。
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火が通ったら根セロリを取り出し、ミキサーに入れ、なめらかな状態になるまで混ぜ合わせる。1 の牛乳と生クリームを加えて濃度を調整し、塩、白こしょうで味を調える。
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洋梨は半分を1cmの角切り、残りの半分は薄切りにし、変色しないようにレモン汁をふりかけておく。
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栗は殻に切り込みを入れ、熱湯で15〜20分ほどゆでる。皮をむいて薄切りにし、少量のオリーブオイル（材料外）を熱した鍋でこんがり色がつくまで焼く。
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深めの器に1cmの角切りにした洋梨を盛り、2 をかけ、薄切りにした洋梨、4 、バターを飾り、フルール・ド・セル、黒こしょうをかける。