twitterINGREDIENTS材料
4人分
紫じゃがいものポタージュ
- 紫じゃがいも（皮をむく） 250g
- 長ねぎ（白い部分） 2本分
- 酒 100cc
パンプキンポタージュ
- かぼちゃ（皮、種、ワタを取り除く） 正味300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 酒 100cc
- 塩、こしょう、オリーブオイル
HOW TO COOK作り方
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紫じゃがいものポタージュを作る。紫じゃがいもは4等分に切り、5mm幅のいちょう切りにする。長ネギは小口切りにする。
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鍋にオリーブオイル小さじ2を熱し、1の長ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら1の紫じゃがいもを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら酒を回し入れ、ふたをして極弱火で15分蒸し煮にする。ミキサーに移し、塩、こしょう各少々を入れ、湯200ccを少しずつ加えながら撹拌し、湯を全部入れ終えたらなめらかになるまで1分ほどさらに撹拌する。
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パンプキンポタージュを作る。かぼちゃは5mm幅のいちょう切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
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鍋にオリーブオイル少々を熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら3のかぼちゃを加えさらに炒める。全体に油が回ったら酒を回し入れ、ふたをして極弱火で15分蒸し煮にする。
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4、塩、こしょう各少々をミキサーに入れ、湯100ccを少しずつ加えながら撹拌し、湯を全部入れ終えたらなめらかになるまで1分ほどさらに撹拌する。
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好みの器に、パンプキンポタージュと紫じゃがいものポタージュを好みの量ずつ静かに注ぎ入れる。
POINT
2色のポタージュを層にするときは、それぞれの濃度を揃えると、お互いが混ざらず、きれいに重なる。
photo : Kiichi Fukuda styling : Tomoko Kubota cooking : Masumi Bisaiji special thanks : AWABEES , UTSUWA