twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- ミニにんじん（皮をむく） 18 本
- A
- セルフィーユ（生、適当な大きさに切る） 1 枝
- エストラゴン（生、適当な大きさに切る） 1 枝
- （生、適当な大きさに切る） 1 枝
- シブレット（適当な大きさに切る） 1 束
- ミニ大根（皮をむく） 12 本
- ソース
- ミント（生、葉の部分） 80 g
- プレーンヨーグルト（あればギリシャのもの） 500 g
- EX.V.オリーブオイル 70 g
- 水 50 cc
- 塩、白こしょう 適量
- 小なす（縦に薄切り） 6 個
- ズッキーニ（縦に薄切り） 3 本
- ミニフェンネル（適当な大きさに切る） 6 株
- ミニビーツ（半月切り） 6 株
- 大根（薄切り） 1/2 本
- 赤玉ねぎ（くし形切り） 1 個
- 塩、白こしょう、EX.V.オリーブオイル、レモン汁 各適量
HOW TO COOK作り方
-
大根以外の野菜を別々に、歯応えが残るように塩ゆでし、すばやく氷水にとって冷ます。
-
ソースを作る。すり鉢にミントと水を入れ、ペースト状になるまですりつぶし、EX.V.オリーブオイルをゆっくり加えながら混ぜる。ヨーグルトを混ぜ合わせ、塩、白こしょうで味を調える。
-
ボウルに1 の野菜と大根を入れ、塩、白こしょう、EX.V.オリーブオイル、レモン汁で味を調える。
-
器の中央に2 のソースを敷き、3 とA をバランスよく盛り付ける。
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