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4 人分
- 海老（殻をむき、背わたを取る） 12 尾
- ソース
- にんにく（みじん切り） 2 片
- しょうが（みじん切り） 10 g
- エシャロット（みじん切り） 50 g
- 八角（みじん切り） 2 個
- コリアンパウダー 3 g
- デミグラスソース（市販品でもよい） 350 cc
- はちみつ（アカシア） 50 g
- シェリービネガー 30 g
- しょうゆ 50 g
- ライム汁 2 個分
- サラダ油 小さじ 2 杯
- 黒こしょう（砕く） 少々
- プチトマトのマリネ
- プチトマト 12 個
- 塩、オリーブオイル 適量
- 小麦粉 適量
- 付け合わせ
- ポロねぎ（千切り） 30 g
- にんじん（千切り） 30 g
- 大根（千切り） 30 g
- ビーツ（千切り） 30 g
- エストラゴン（適当な大きさに切る） 適量
- ピーナッツオイル 適量
- 鶏卵 2 個
- 食パン（2〜3mmの角切り） 150 g
- 揚げ油 適量
- 塩、白こしょう 適量
HOW TO COOK作り方
-
ソースを作る。鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、エシャロット、八角、コリアンダーパウダーを入れて炒め、デミグラスソースを加えて3分の1の量になるまで煮詰める。
-
別の鍋にはちみつとシェリービネガーを入れて熱し、カラメル状に煮詰め、1 としょうゆを加え、ライム汁と黒こしょうで味を調える。
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海老のフリットを作る。海老に小麦粉、卵、食パンの順番で衣をつけ、170℃に熱した油で2〜3分間揚げる。
-
付け合わせを作る。ポロねぎ、にんじん、大根、ビーツ、エストラゴンはそれぞれ30分ほど氷水につけてぱりっとさせる。水気を切り、塩、白こしょう、ピーナッツオイルで味つけをする。
-
プチトマトのマリネを作る。プチトマは上から約3分の1の位置に切り込みを入れて熱湯に5秒ほどつけ、すぐに氷水につけ、切り込みから下の部分の皮を除き、塩とオリーブオイルで軽くマリネする。
-
器に3 、4 、5 を盛り、2 のソースを添える。
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