INGREDIENTS材料

2人分

• 角食パン（8枚切り） 4枚
• クリームチーズ（室温に戻す） 80g
• プレーンヨーグルト 大さじ2

• ケールのリコッタチーズ和え

• ケール（茎を切る） 6枚
• リコッタチーズ 30g
• オリーブオイル 大さじ2

• パプリカのサフラン風味のマリネ

• 黄パプリカ（5mm幅に切る） 50g
• ドライマンゴー（5mm幅に切る） 30g
• サフラン（ホール） 5本

• ビーツとココナッツのサブジ

• ビーツ（生、皮をむく） 100g
• にんにく（潰す） 1/2片
• マスタードシード 小さじ1
• ココナッツファイン 30g
• 塩、サラダ油

HOW TO COOK作り方

1. ケールのリコッタチーズ和えを作る。ケールは塩少々を入れた、たっぷりの湯で茹でて冷水にとって冷ます。水気をよく切って3cm幅にざく切りにして残りの材料と塩小さじ1/3でざっくりと和える。

2. パプリカのサフラン風味のマリネを作る。ボウルにサフランと湯大さじ2を入れて3分ほどおき、塩小さじ1/3を入れて溶かし、残りの材料を加えてよく混ぜて、10分ほどおいて味をなじませる。

3. ビーツとココナッツのサブジを作る。ビーツは5mm幅の棒状に切る。フライパンにマスタードシード、サラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ち、マスタードシードからしゅわしゅわと気泡が出てきたらビーツと塩小さじ1/3を入れて、へらで軽く炒め合わせる。ふたをして弱火の強でそのまま蒸らし、竹串がビーツにすっと刺さるくらいまでやわらかくなったら、火を止めてココナッツファインを入れて混ぜ、バットなどに取り出して粗熱を取る。

4. ボウルにクリームチーズとプレーンヨーグルト、塩少々を入れてよく合わせて大さじ2を細い口金を付けた絞り袋に入れる（口金がない場合はビニール袋に入れて角を切る）。

5. 角食パン2枚の表面に4を1/4量ずつ塗り、1の具をパンの端から1/3のところまで横に並べ、4の絞り袋に入れたクリームチーズを絞り出してうねを作る。2を同様に並べ、再び4の絞り袋に入れたクリームチーズでうねを作り、3を並べてもう1枚の食パンで挟む。1組ずつラップで包み、冷蔵庫で10分ほどおいてなじませる。残りも同様に作る。

6. 並べた具が横になるように5をボードに置き、食パンの耳を4辺切り落として、お弁当箱の大きさに合わせて具と垂直の方向に切る。

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