トマトとバジルの野菜ムース
夏こそ役立つフードプロセッサーを使えば、時間短縮、仕上がり＆おいしさがアップ！ トマトとバジルを使った2層の美しいムースだって、あっという間に出来上がる
- レシピ作成：
- フードコーディネーター／袴田 尚弥さん
twitterINGREDIENTS材料
2人分
- トマトムース
- トマト 200g
- 牛乳 50cc
- 生クリーム 50cc
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 適量
- チキンブイヨン（固形） 1/4個分
- 板ゼラチン 3g
- バジルムース
- バジルの葉 12g
- 牛乳 100cc
- 豆腐（絹） 100g
- 生クリーム 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 適量
- チキンブイヨン（固形） 1/4個分
- 板ゼラチン 3g
- ミニトマト、バジルの葉（飾り用）
HOW TO COOK作り方
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トマトのムースを作る。フードプロセッサーに粗切りしたトマト、牛乳を入れてピューレ状にする。
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鍋に1のピューレを流し入れ、塩、こしょう、チキンブイヨンを加え中火にかける。沸騰したら、火をとめて、水でふやかしておいた板ゼラチンを加えてよく混ぜる。
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2をザルなどで裏ごしし、氷水の入ったボウルで常温になるまで冷やし、生クリームを加えて、容器に半量ずつ流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
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バジルのムースを作る。フードプロセッサーにバジルの葉、牛乳、豆腐を入れてピューレ状にする。
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鍋に4のピューレを流し入れ、塩、こしょう、チキンブイヨンを加え中火にかける。沸騰したら、火をとめて水でふやかしておいた板ゼラチンを加えてよく混ぜる。
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5をザルなどで裏ごしし、氷水の入ったボウルで常温になるまで冷やし生クリームを加えて、3で冷やし固めておいたトマトムースの上に流し、さらに冷蔵庫で冷やし固める。
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飾りに、プチトマトとバジルの葉を添えて、好みで生クリーム（分量外）をたらす。
POINT
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トマトムースとバジルムース、上下をどちらにするかは、好みで。すぐに固めたいときは冷凍庫へ。10分程度が目安だが、ときどき確認するのを忘れないで。前菜としてコースの一品に、またはワインなどのおつまみにも最適。ゼラチンを入れずに、そのまま冷製スープとしてもおいしい。
cooking : Naomi Hakamada