twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- ごぼう 250 g
- パンチェッタ（なければベーコン） 40 g
- エシャロット 1 個
- 牛乳 500 ml
- ブイヨン 350 cc
- バター 10 g
- 塩 適量
- 押麦 大さじ 1 杯
- シブレット（なければあさつき） 適量
- サラダ油 適量
BEFORE COOKING下ごしらえ
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スープ用のごぼう200gは泥を落とし、1mm幅の輪切りにする。パンチェッタとエシャロットは薄くスライスする。
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素揚げ用のごぼう50gは泥を落とし、適当な長さに切ってピーラーでスライスし、水にしばらくさらしたあと、水気をよく切っておく
HOW TO COOK作り方
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鍋にバターを熱し、パンチェッタとエシャロットをよく炒める。
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1 にスープ用のごぼうを加えてじっくり炒める。よく炒めたら塩をひとつまみ入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
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充分蒸し焼きにしたら、ブイヨンと牛乳400mlと押麦を加え、時々かき混ぜながら弱火で約45分間煮る。
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3 をミキサーにかける。
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4 を目の細かいざるで裏漉しする。
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フライパンにサラダ油を熱し、下ごしらえをした素揚げ用のごぼうを素揚げする。
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5 に牛乳100mlを加えて温め、塩適量で味を調える。器に盛り付け、6 と小口切りのシブレットを浮かべて出来上がり。
POINT
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優良な大麦を厳選し、七分づきにして精製した「押麦」は鉄分、ミネラル、食物繊維が豊富。牛乳とブイヨンを煮る際、押麦をつなぎに使うと、そのでんぷん質によってスープがとてもなめらかに仕上がる。