INGREDIENTS材料

4人分

• 好みの魚（今回はキングサーモンを使用）　 500g（正味）
• 小麦粉 適量
• EX.V.オリーブオイル 適量
• 塩 適量

• マリネ液

• にんにく 1片（約10g）
• にんじん 中1/2本（約100g）
• セロリ（茎） 中1/2本（約100g）
• 赤玉ねぎ 中1/2個（約100g）
• セージ（生） 1枝
• EX.V.オリーブオイル 大さじ2杯
• 塩 適量
• 赤ワインビネガー 50cc
• 白ワイン 200cc
• 粒こしょう 小さじ1/2杯

BEFORE COOKING下ごしらえ

• 魚は、種類に応じた下ごしらえをして、大ぶりに切り、小麦粉をうっすらとまぶす。

HOW TO COOK作り方

1. フライパンを熱してEX.V.オリーブオイルを入れ、1 を中弱火でじっくりと焼く。

   全体がきつね色に焼けたら、キッチンペーパーに取って油を吸わせ、塩をふる。

2. マリネ液を作る。野菜とセージはそれぞれ太めの千切りにする。

   鍋を温めてEX.V.オリーブオイルを入れ、野菜をさっと炒める。

   塩をふり、赤ワインビネガー、白ワイン、粒こしょうを加えて強火で煮る。

   強い酸味が飛んだら塩で味を調え、火を止める。

3. 2 を容器に移し、熱い状態の3 を、魚が見えなくなるぐらいにかける。

   冷めたら冷蔵庫に入れ、最低一晩寝かせ、できれば数日おいて味をなじませる。

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