INGREDIENTS材料

4人分

• 黄パプリカ 4個

• バーニャカウダ

• にんにく（1個正味約40g） 1個
• アンチョビ（フィレ） 大6枚
• EX.V.オリーブオイル 150cc

HOW TO COOK作り方

1. バーニャカウダを作る。

   にんにくは半分に切って芯を取る。大きいものは、さらに約5mm厚さに切り、水に浸けておく。

2. 湯を沸かし、にんにくをゆでる。

   ゆで汁がうっすらと白っぽくなり、串がすっと通るくらいまでやわらかくなったらざるにあげる。

3. 水気を切り、包丁の腹で軽くつぶしてから、ねっとりとしない程度に細かく刻む。

   機械を使うとどろりとするので、必ず包丁で切ること。

4. 鍋にEX.V.オリーブオイルと3 を入れ、可能な限り弱火で（ガスの火と鍋の間に網などをかませるか、煮立ちすぎるようなら湯煎にかけるとよい）、ときどき混ぜながら30分ほど煮る。

   煮立ちすぎたら、ときどき火を止めて余熱で煮るようにし、焦げないように注意する。

   にんにくがごくうっすらとしたきつね色になったら、アンチョビを切らずに加え、溶けたら火を止める。

5. パプリカは、洗って天板にのせ、250℃に予熱したオーブンで皮が黒っぽくなり始め、しんなりとするくらいまで焼く。

   焼けたらそのまま冷まし、完全に冷めてから皮をむき、軸と種も除く。

   そのときに出てくる汁は捨てずにパプリカと合わせておく。

6. 5 を器に盛り、ごく弱火で温めた4 をよく混ぜてかける。

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