twitterINGREDIENTS材料
4人分
- パン・ド・カンパーニュ（スライス） 150g
- 卵（常温に戻す） 4個
- 鶏のブイヨン（または固形スープを溶かしたもの） 300cc
- ベーコン（薄切り） 1～2枚
- 牛乳 200～250cc
- マスタード 少々
- ワインビネガー 適量
- バター（食塩不使用） 20g
- 塩 適量
- パンチェッタ（みじん切り） 適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす） 適量
HOW TO COOK作り方
-
パン・ド・カンパーニュは180℃に予熱したオーブンで2時間ほど、真っ黒になるまで焼く。
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温泉卵を作る。
67℃の湯に、卵を入れて温度を保ち、24分おく。
-
パンチェッタは2～3秒、軽く湯通しする。
-
鍋にブイヨンとベーコンを入れて、少し煮詰める。
ベーコンを取り出し、1 、牛乳、マスタード、ビネガー、バター、塩を加え、ミキサーで撹拌する。
-
4 をざるにキッチンペーパーをのせて漉し、器に盛り、2 の卵黄の部分だけをのせる。3 とパルミジャーノ・レッジャーノを飾る。
POINT
-
パン・ド・カンパーニュを真っ黒に焼くのは、粘りを出さずにさらりとしたスープにし、香ばしさをしっかりと出すため。
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