twitterINGREDIENTS材料
2人分
- 鶏挽き肉 220g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/6個
- ごはん 30g
- トマトペースト 小さじ1
- 片栗粉 適量
- ブーケガルニ（しょうがの皮、長ねぎの青い部分、セロリ の葉、タイムなど。好みの香味野菜でよい） 適量
- 塩、こしょう、オリーブオイル
- れんこん（乱切りにして水でさっと洗う） 100g
- パプリカ（黄、乱切り） 1/4個
- 長ねぎ（太めの斜め切り） 1本
- オレンジ（果汁は絞り、皮は¼個分を千 切り、残りはすりおろす） 1個
- 酒 大さじ1と1/2
- しょうが汁 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1（同量の水で溶く）
- ごま油、しょうゆ
HOW TO COOK作り方
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ミートボールを作る。厚手のポリ袋にごはん、トマトペースト、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて、ごはん粒をつぶすようにしながらよく混ぜ合わせる。ポリ袋を使わずに、ボウルで混ぜてもよい。
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1に鶏挽き肉と玉ねぎ、オレンジの皮のすりおろしを加え、さらに混ぜ合わせる。肉の粘りが出るまで、しっかりと混ぜること。混ぜ方が足りないと、このあとの加熱段階でミートボールが割れやすくなるので注意！
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2をピンポン玉大に丸め、表面に軽く片栗粉をまぶす。時間に余裕があるときは、片栗粉をまぶす前に一度、肉だねを冷蔵庫に入れて15分ほど休ませると、さらに成形が安定する。
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ブーケガルニを作る。しょうがの皮や長ねぎの青い部分、セロリの葉、タイムなど、手もとにある香味野菜（好みのものでよい）の切れ端をたこ糸などで縛る。テ
ィーバッグ用のペーパー袋に入れてもよい。 -
鍋に湯を沸かして4のブーケガルニを入れる。3の肉だねも入れて5～7分ほどゆで、ざるにあげて水気を切る。このあとさらに加熱するので、中心に赤みが残る程度のゆで加減でよい。
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5のミートボールの表面に、再び軽く片栗粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル適量を入れて火にかけ、ミートボールの表面がカリッとしてこんがりと色づくまで焼き上げる。
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れんこんをラップで包み、レンジで1分加熱する。
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フライパンにごま油大さじ1をひいて中火にかけ、長ねぎ、パプリカ、7のれんこんを炒める。焼き目がついたら6のミートボールを加える。いったん火を止め、オレンジ果汁、酒、しょうゆ大さじ1と1/2、しょうが汁とオレンジの皮の千切りを入れて再び火にかけ、煮からめたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
POINT
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純粋な和食にも向く素直なおいしさ
鶏肉のミートボールは最もシンプルでやさしい味なので、どんな料理にもアレンジOK。あんかけにせず、スープ仕立てを卵でとじても美味。オレンジの代わりに柚子や柚子こしょうでも。
photo : Kan Kanbayashi styling : Misa Nishizaki cooking : Saiko Hashimoto