twitterINGREDIENTS材料
4人分
- ラムチョップ（余計な脂は取る） 約1kg
パクチーとスパイスのペースト
- パクチー 300g
- クミンシード（ホール） 大さじ2
- コリアンダーシード（ホール） 大さじ2
- 黒こしょう（ホール） 大さじ1
- にんにく 大6片
- カシューナッツ 200g
- EX.V.オリーブオイル 適量
- パクチーの花と実（あれば） 各適量
- 塩、粗挽き黒こしょう
HOW TO COOK作り方
パクチーとスパイスのペーストを作る。
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クミンシード、コリアンダーシード、 黒こしょうはEX.V.オリーブオイル少々でフライパンで炒める。にんにくは皮をむき、半分に切って芯を取る。パクチーは根も一緒に洗って水気を切り、ざく切りにする。
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ブレンダーにカシューナッツとフライパンで炒ったスパイス、にんにくを入れて細かくなるまで撹拌する。パクチー、EX.V.オリーブオイル少々を加えながら、ペースト状になるまで撹拌して、塩小さじ2で味を調える。
ラムのローストを作る。
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ラムチョップの全面に塩、粗挽き黒こしょうをしっかりまぶし、脂ののった面にパクチーとスパイスのペーストを5mm～1cm厚さにしっかりと塗り固め、150℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、一度オーブンから出して20分休ませる。その間にオーブンを180℃に予熱し、再び肉をオーブンに入れて10分焼く。焼き上がったらオーブンから出して10分休ませる。
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皿に盛り、パクチーの花と実（なければ、チャービルなど好みのハーブやエディブルフラワー）を飾る。
photo : Mayuko Ebina cooking : Masayo Funakoshi text : Yumiko Takayama special thanks : Utuwa