twitterINGREDIENTS材料
4人分
- 白身魚（2㎜厚さの薄切り） 200g
- 夏野菜（ミニトマト、ベビーコーン、ラディッシュ、赤玉ねぎ、 フェンネルの根など、薄切り） 適量
パクチービネグレット
- パクチー 300g
- ライム果汁 1個分
- EX.V.オリーブオイル 大さじ1＋100cc
- パクチー、パクチーの花（共に飾り用）、ベビーコーンのひげ （飾り用、なくても可） 各適量
- 塩
HOW TO COOK作り方
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パクチービネグレットを作る。大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、3％の塩分濃度になるよう塩を入れる。パクチーを鍋に入れ、火が通る程度にさっとゆで、氷水でしっかり冷やす。
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1の水気を絞り、ざっくり刻んでブレンダーに入れ、水100㏄を加えてなめらかになるまで撹拌したらEX.V.オリーブオイル大さじ1を加えて撹拌して器に取り出す。ライム果汁を加えて混ぜ、EX.V.オリーブオイル100㏄を少しずつ加え、その都度混ぜながら塩で味を調える。
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2を皿全体に薄くのばし、白身魚と夏野菜を上に盛り付ける。
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白身魚と夏野菜に塩少々（魚は気持ち多め、野菜は少なめに）をふり、飾り用のパクチー、パクチーの花、ベビーコーンのひげを盛り付ける。
photo : Mayuko Ebina cooking : Masayo Funakoshi text : Yumiko Takayama special thanks : Utuwa