twitterINGREDIENTS材料
12個分
和牛のひと口ステーキ
- 牛ヒレ肉（和牛ブロック） 450g
- 塩 適量
- こしょう 適量
- サラダ油 適量
- A
- 製菓用ピスタチオ 大さじ2杯
- パン粉 小さじ2杯
- にんにく（みじん切り） 小さじ2杯
- 塩 適量
- こしょう 適量
豆のドレッシング和え
- 白いんげん豆 50g
- 紫花豆 50g
- ドレッシング
- 白ワインビネガー 大さじ3杯
- オリーブオイル 大さじ6杯
- 玉ねぎの搾り汁 大さじ1杯
- イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1杯
- 塩 適量
- こしょう 適量
BEFORE COOKING下ごしらえ
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豆をそれぞれたっぷりの水に浸し、12時間以上おく。
HOW TO COOK作り方
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豆を別々に鍋に入れ、たっぷりの水を注いで沸騰させる。豆をざるにあげたら、鍋の中の水を新しい水に替えて火にかけ、再び沸騰させる。弱火にし、豆がやわらかくなるまで静かに煮る。
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ドレッシングの材料を合わせ、水を切った豆を合える。
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ひと口ステーキを作る。Aの材料を合わせてミキサーにかける。
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牛肉は厚さ3cmにスライスし、塩、こしょうをする。フライパンにサラダ油を敷いて、両面をさっと焼き、約3cmのキューブ状に切り分ける。
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2の上面に、1のトッピングをまぶし、ピックに刺して盛り付ける。豆のドレッシング和えを、添える。
POINT
-
※ピスタチオのかわりに、白ごまや黒ごまをトッピングしてもおいしい。
※豆は、水煮されたものを使用してもよいが、自分で茹でると、甘い香りと豆特有のほっこりさが楽しめる。また、茹ですぎると和えたときに崩れるので注意すること。
photo : Jun Hasegawa styling : Makiko Iwasaki cooking : Sakiko Isobe original text : Noriko Yokota
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