INGREDIENTS材料

4人分

• 牛ヒレ肉（かたまり） 200g
• スモークソルト 小さじ1/2
• 海老芋のピューレ
• 海老芋 大1個（200g）
• バター 大さじ1
• 牛乳 大さじ4～5
• スモークソルト 小さじ1/3
• そば茶、スプラウト 各適量
• シナモンスティック 2本
• 粗挽き黒こしょう、オリーブオイル

HOW TO COOK作り方

1. 牛ヒレ肉は常温に戻し、表面にスモークソルト、粗挽き黒こしょう小さじ2分の1をすり込んで15分ほどおく。

2. フライパンにオリーブオイル大さじ2分の1を熱し、強火で1を転がしながら全面に焼き色がつくまで3分ほど焼く。アルミホイルで包み、15分おいて肉汁を落ち着かせる。

3. 海老芋のピューレを作る。海老芋は皮ごとラップに包み、600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。熱いうちに皮をむいてマッシュポテト状にし、バター、牛乳、スモークソルトを混ぜる。

4. 2はグラスの大きさに合わせて小さな角切りにする。皿にピューレを敷いて牛肉をのせ、そば茶、スプラウトを散らす。半分に折ったシナモンスティックに火をつけ、燃えたら火を消し素早く牛肉の上にのせ、グラスをかぶせる。煙が落ち着くまで数分待ったあと、グラスをはずして食べる。

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