twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- 木綿豆腐（4等分に切ってから、水切りする） 1 丁（300〜400g）
- A
- ピーナッツバター 10g
- 練りごま 30g
- ポン酢 90cc
- みりん 大さじ1杯
- みょうが（小口切り） 3個
- かいわれ（2cm幅に切る） 1パック
- 青ねぎ（小口切り） 1本
- 小麦粉 適量
- サラダ油 大さじ2杯
HOW TO COOK作り方
-
みょうが、かいわれ、青ねぎは切ったあと、ボウルに入れた冷水にいったんさらし、ざるにあげて水気を切る。
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ボウルにAを入れて合わせる。このとき、練りごまが溶けにくいので、少しずつポン酢を入れてのばすとよい。
-
木綿豆腐には、表面に薄く小麦粉をはたいておく。
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フライパンを中火にかけてサラダ油を入れ、3の木綿豆腐を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。余分な油はペーパータオルなどでふき取り、2を回しかけ、1の薬味の半量を入れてさっと混ぜてから火を止める。このとき、たれが濃厚すぎるようなら水少々を入れてのばしてもよい。
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器に盛り付けて、上に残りの薬味をのせる。
POINT
■豆腐は、焼く前に水気をしっかり切っておくのがポイント。上に重しを置くのではなく、傾けた巻きすにのせて自然に水気を切る。
photo : Tetsuo Kitagawa styling : Makiko Iwasaki
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